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2008.07.25 Fri

ジャムおばさん、ふたたび。

この季節、実家のまわりにグルリと実をつけるブラックベリー。

これはまだ初期の段階。これからどんどん色が濃くなる。
色づいたらサッサと穫らないと、近所の子供にみんな喰われてしまう。道路に張り出しているのでいたしかたなし…ト思っていたのだが、今年、袋持参で摘みに来るガキンチョが出没。こりゃタマラン！ト、とりあえず全部収穫。

ワタシへの割り当て分だけでも3870g。約4キロ…。

ウチにあるいちばん大きいホーロー鍋には入らず。仕方なく、2度に分けることに。
まずは少なめに砂糖をふりかけて、一晩置く。
夜、あまりの蒸し暑さに心配になり、冷蔵庫にしまう。

朝。……ああ砂糖が…固まっちょる。まあよい。火にかけりゃ溶けるやろ。
そして水分が出たせいか、鍋に余裕があるご様子。いっひっひ、残りの分も全部入れちゃる。一度で全部煮込んだるでー。ト、追加で適当に砂糖を足して煮込み開始。

30分後。まるで妖怪人間ベムが生まれてきそうな鍋。あ、ちがう、ベムは青かった。ベラだ、ベラ。
ていねいにアクを取り続けて、こんなカンジ。

…色といいブクブク加減といい。
鍋のまわりは恐ろしいことになっているが気にしない。
結局1時間ちょい煮込んだところで一度火を止める。

なぜなら。
いちじくとちがって、ブラックベリーは裏ごししないといけないのだー！のだー！
あの小さいツブツブ一つ一つに種が入っている。ウチのはほとんど野生に近いので、皮も硬いし種もデカイ。このままでもジャムにはできるのだが、食べた時に口の中にツブツブが残るのだ。歯に挟まったりするし。そうなるとなかなか取れないし。


裏ごし。
それは、はかない。
裏ごし。
それは、キリがない。
裏ごし。
それは、疲れる。
エアコンのきいた部屋でやっていても、汗がドクドク出て来る。最初から細かい裏ごしを目指しすぎたようだ。ちーっとも終わりゃしねえ。腕は疲れるし、一度漉したヤツをちがう鍋に移そうとすると、赤い汁がベチョッと飛ぶし、移すたびに種やら皮やらが木べらにつくので新しいのに変えなきゃいかんし、暑いし、裏ごしはすぐ目がつまるし、暑いし、漉し済みの鍋に間違えて今から漉すヤツをドカッと入れちゃうし、暑いし、赤いのがいつの間にかダラーッとTシャツに垂れてるし、窓枠でセミは鳴き出すし、途中でボウルが足りなくなるし、洗ってる間に木べらがひっくり返ってゆかに赤いのが飛ぶし、暑いし…。
汗なのか涙なのか、本人にもわからないくらい顔に水分が。
この裏ごしというやつは本当にキリがなくて、やろうと思えばまだまだ出来るのだが、もう精神的に限界。
そしてこの地獄絵図の模様はあまりにも涙なくしては見られない状態だったので、画像はナシ。

さて、一時間半後。
無事裏ごし終了後のニュー鍋で煮込み再開。一回り小さい鍋での再出発となる。
そこからさらに煮込むこと1時間半。
ブラックベリージャム・2008、完成。


瓶詰めー。
ヨーグルトに混ざりやすいよう、少しとろとろに仕上げました。←この理由、後づけ。

ま、こんな苦労も出来てしまうと忘れてしまうワケで。
今年もおいしくいただきます。





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今日も読んでくれて＆応援、どうもありがとうございます！ブラックベリー、疲れ目に効果ありです。そのまま食べてもオイシいですよ。